歯学博士・料理研究家・健康咀嚼指導士の田沼敦子ホームページ。「噛むかむクッキング」レシピ、ブログ、メディア出演情報など情報満載。

(４人分)

(A）

【1】	干ししいたけは水で戻す。戻したしいたけとれんこんを3～4ｍｍ角の粗いみじん切りにする。ねぎはみじん切りにする。豆腐はキッチンペーパーに包んで、重しをのせて水切りする。
【2】	ボウルに、【1】と(A)の材料を入れて粘りが出るまでよく混ぜる。
【3】	白菜とちんげん菜は食べやすい大きさに切る。はるさめは水につけてかために戻し、食べやすい長さに切る。
【4】	【2】を４等分にして握りこぶし大に丸く成型し、サラダ油を熱したフライパンで表面をきつね色に焼き付ける。（この時点で、中まで完全に火が通らなくてもよい）鍋に分量の湯を沸かし、鶏がらスープ、酒、しょうゆ、塩、こしょうで味をととのえ、【3】と焼きつけた肉だんごを加えて弱～中火でコトコト煮て火を通す。