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噛むかむレシピvol.5 獅子頭鍋

噛むかむレシピ
噛むかむレシピVol.5 獅子頭鍋
獅子頭鍋イメージ
材料
(4人分)
れんこん…100g
干ししいたけ…3枚
ねぎ…1/2本
木綿豆腐…1/2丁
(A)
豚挽き肉…300g
おろししょうが…1かけ分
塩小さじ…1/3
しょうゆ…小さじ1
ごま油、酒、かたくり粉…各大さじ1
卵…1個
白菜…1/4株
ちんげん菜…2株
春雨…50g
サラダ油…大さじ2
湯…1リットル
鶏がらスープの素…大さじ1
酒、しょうゆ…各大さじ2
塩、こしょう…各少々

作り方
【1】 干ししいたけは水で戻す。戻したしいたけとれんこんを3〜4mm角の粗いみじん切りにする。ねぎはみじん切りにする。豆腐はキッチンペーパーに包んで、重しをのせて水切りする。
【2】 ボウルに、【1】と(A)の材料を入れて粘りが出るまでよく混ぜる。
【3】 白菜とちんげん菜は食べやすい大きさに切る。はるさめは水につけてかために戻し、食べやすい長さに切る。
【4】 【2】を4等分にして握りこぶし大に丸く成型し、サラダ油を熱したフライパンで表面をきつね色に焼き付ける。(この時点で、中まで完全に火が通らなくてもよい)鍋に分量の湯を沸かし、鶏がらスープ、酒、しょうゆ、塩、こしょうで味をととのえ、【3】と焼きつけた肉だんごを加えて弱〜中火でコトコト煮て火を通す。






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